LEXIKON

Teff

Etiópia "csodagabonája" a legapróbb szemű gabonaféle, 150 teff-szem tesz ki egy búzaszemet. Teff amhara nyelven: "elveszett".

Alapanyaga a Indzserának, a lapos, kb. 30-40 cm átmérőjű etióp kenyérfajtának. amelynek lisztjét vízzel és élesztővel néhány napon át érlelik, míg némi szénsavtartalma lesz.

Az így készített tejföl sűrűségű tésztát hevített vaslapon megsütik. Az elkészített indzsera állaga puha, kb. fél cm vastag, színe a teff minőségétől függően drapp vagy fehér. Íze kissé savanykás.

Foto: Észak-Etiópia, teff betakarítása, Teff ültetvény, ilyen kicsi a teff mag

-->